農園『花囲夢』　一百姓のつぶやき

　今年も夏蜜柑のピールを作っています。辛みをきちんと抜いてあるのと、やわらかめに仕上げてあるので、お年寄りや子供にも人気があります。

　作り方は以下のような感じ。

１．夏蜜柑の皮を丸のまま皮むきで剥いて、油球を削ぐようにする。
２．すぐに水に冷やしておく。
３．浮いてくるオレンジ油を捨て、水を取り替える。これを１昼夜かけて数回繰り返す。
４．１／４に切れ目を入れて、皮を剥いて、皮のみをまた水に冷やす。
５．１／４の皮を縦方向に６mm程度の幅に切る。必要に応じて縦でなく若干斜めにして大きさを揃えるのがコツ。
６．水を軽く絞り、新しい水に冷やす。
７．ザルに上げて、一度鍋にかけて沸騰させて、水を切ってから冷水で冷やす。
８．皮をきつめに絞り、砂糖を加える。グラニュー糖でも良いが、グラニュー糖のみだと甘みがアッサリし過ぎるので上白糖でも良い。加える量は最終的には絞った皮と同じぐらいであるが、最初は３０cmの鍋で１kg程度で良い。
９．混ぜてしばらくおくと水分が出てくるので、火にかける。焦がさぬように混ぜていくと、かなりの水分が出る。
１０．砂糖を追加して、煮詰めていく。
１１．ある程度で火を止めて、ばんじゅうに皮を広げる。
１２．冷めてからグラニュー糖をふりかけて混ぜる。
１３．風のある日照のあるところで乾かす。
１４．１２～１３を繰り返していく。途中水あめ分が出てきたら、ばんじゅうを斜めにして水あめを取り除くか、絡め直すと良い。
１５．表面が乾ききる前に、最後のグラニューを振るが、中心部の糖度がきちんと上がるように手袋をはめて軽く揉みほぐすと尚良い。
１６．パックに詰める。だいたい半分～６０％程度が砂糖になります。180g入りで50個できるとすると５kgは砂糖ですが、アメの分とかで１kg程度は余計に使うことになります。

とまあ、手間はかかりますが、おいしいですよ。

　今年は例年よりも田んぼ仕事はゆっくりと進めています。一昨日にようやく荒代かきが終わりました。まわりでは田植えを始めた家もでてきました。今年は5/7が七七日なので、植え代はそれ以降、というよりも昨年からは作業を１週間程度遅らせていますので、田植えは早くても14〜15日の予定。天気と苗の伸び次第ですね。

　例年だとブルーベリーもこの時期に満開になり、蜂たちがやってくるのですが、住み着いた蜂が昨夏に逃去したせいか、今年はまだチラホラしか蜂がいません。受粉するのかなぁ...。毎年受粉が早いのはサザンハイブッシュの一部の品種なのですが、今年もミスティなどは既に花が落ちています。ラビットアイがまだ花を開かないので、今年は少し寒いのかもしれません。

　苗の方はハウス内は良いとして、外で管理している方には網を被せていますが、毎日のような強風に落ち葉等が飛び交っています。昨日あたりからブルーベリーの作業が本格化し、余分な花や枝の剪定、苗の剪定整理、コンテナ植え鉢へのピートモスの補充とかを進めています。水やりもこの時期は乾きすぎない程度にやるために、タイミングが結構重要だったりします。

　諸般の事情でもって、遅れている稲の種まきですが、明日以降からスタートです。
２枚の田んぼに至っては、今日ようやく田うないをしました。このあたりでは黴田うないといいます。

　用水の供給開始日もまだ正確には未定のまま。なんだかなぁという感じですが、宮城福島などの作付不能なところからすれば良いかなあという感じです。高齢の方の中には、ここで辞めるという人も出てくるように思えてなりません。津波といい原発といい、昨年の猛暑といい、いろいろなやりにくい事象が起こってくるのが、試練と感じるのは私だけではないと思います。

　あ、言い忘れましたが、お米の販売そのものは、２７日から正常にスタートしていますので、念のため。

　昨朝、ＮＨＫで地元の液状化被害を受けた様子が放映されていました。我が家から1.5kmほど離れたところにあります。我が家の味噌糀は、量も少ない関係で、地元の糀屋さんにお願いしているのですが、この糀屋さんが被災箇所のすぐ隣（ほんとに１件隣は悪夢です）に隣接していて、ギリギリで被災を逃れました。そんな関係で目の前の道路は２週間ほど通行止めになっていました。

　ちょうど３／３に糀ができ上がり、塩切りを終えて、３／１３に仕込む予定でいた味噌が、昨日ようやく仕込み終えました。普段ですと最近は味噌切り機でつぶすのですが、昔を思い出して、盥で踏むことに。大豆３０kg分とはいえ、水を吸って７５kgぐらい。塩と糀が１５kg、４７kgなので、体重でつぶすには労力もかかります。

　この時期に仕込む味噌は「花仕込み」といい、気温的にもちょうど良いものがあります。豆のつぶれ方が完全ではないので、３か月以上過ぎた頃に、味噌切りをしないといけません。これはさすがに機械を使わざるを得ないですね。電気不足がなんとかなれば良いのですが…

　震災にかこつけて、いろいろと悪い奴らがでているようです。

　我が家のお米の発送でも、都内からの注文に対して、２０日過ぎに発送したにも拘わらず、長期不在、電話は通じず、メールも返信なしという人が何人かいらっしゃいます。

　震災で東北に向かっているとか、復旧要員でかけているとかというのならば仕方ありませんが、どうもパニックになってしまったせいなのか、常識的な判断のできない方が少なからずいるというのは困ったものです。

　こういう方は、普段からも相手の立場とか、考えていないのでしょうね。

　２０日の朝、父の忠吉が亡くなりました。７５歳でした。

父は、農業（といっても稲作専門でしたが）をしながら、大工をしていました。何年か前に脳梗塞を患い、その後は家事専門で昨秋までは丸っきり元気そのものでしたが、首のまわりに腫れ物が見つかり入院となりました。

１６日と１８日に母が病院に行ったときは、若干普段よりは元気がないものの、特に異常もなくいましたが、１９日の夜から徐々に容体が悪くなり、２０日の朝に駆けつけたときは既に間に合いませんでした。２６日に告別式を無事に済ませましたが、不思議と２５〜２６日は余震がありませんでした。

昨年は田んぼにも出ていませんでしたが、一昨年も杖をつきつつも「藁まるき」を手伝ったりしていました。最近はあまり直接的な労働力にはなっていませんでしたが、脳梗塞のリハビリを兼ねての雨戸の開け閉めや洗濯などを午前中一杯かけてやったあとは、一日中ＴＶという生活でした。その他の簡単な家事についても、いろいろとやってくれていたので、秋の入院後は、母もあまり農作業には加わらずに家事と父に付きっきりという感じでした。母も急にやることがなくったためか、やはり若干萎んではいますが、救いはこれから春を迎えるために、やらねばならない農作業とか加工作業が増えていて、何もしないで塞ぎ込まずに済むことでしょうか。

地震、津波、原発の問題で世の中が混乱中ですが、自分の亡くなった日を忘れないようにと、彼岸の最中、月違いとはいえ叔母の誕生日と同じ日、父の両親や兄弟２人が亡くなったと同じ３月、そして、誰もが忘れられない震災の年を選んでいったのかもしれません。


こちらの農作業の方は、田んぼの仕事もブルーベリーの仕事も徐々に本格化してきています。今年は彼岸を過ぎても気温が低く、作業のタイミングが難しいです。

　大きな余震が関東、静岡、長野、福島と広範囲にわたって続いています。

　原発の停止を聞いた途端に電力不足は頭をよぎりましたが、真夏でなくこの時期からの計画停電とは予想もしませんでした。おそらく火力をフル稼働すれば多少はいけるのでしょうけど、燃料を入手するにはすぐにとは行きません。ただですら中東情勢の問題もあります。

　精製された油の方は備蓄があるとはいえ、心ない人たちの影響からか流通不能による品不足に陥っています。我が家の車もガソリンは限りなくゼロですし、風呂・給湯の灯油も節約してあと２週間程度でしょうか。たまたま満タンにしたばかりの軽油は在庫がありますが、これではトラクタで配達行けってか？という状況です。


　原発の事故の問題もいろいろと報道されていますが、覚悟を決めてしまうのが楽です。こんな時期に何ですが、小松左京氏の日本沈没の中に、社会学の教授が日本脱出のシナリオを考える部分があり、最後の案は「何もせん方がええ」というヤツでした。これを全面的に支持する必要もありませんが、冷静に考えてみて、起こった場所があなたのすぐそばだった場合、すでに我々は生きていませんよね。慌ててみても仕方ないのだと気づくことも必要です。


　幸い、私は今こうして生きているのですが、昨日からお米の注文が一気に増えてきています。丸っきり飛び込みの方がやけに多い。おそらくこの人たちは２つの人に分かれると思うんです。今後もうちの長くお付き合いする方とそのまま去っていく方と。後者の方もお客さまではあるので、在庫がある限りは販売はしますが、こういう状況下で平気で時間指定をしてきたり、コンビニ決済を選びながらもなかなか入金されなかったり、相手方をおもんぱかることのできない方はメール等の文面などでもわかるものです。


　うちの常連の方々にはご心配をおかけしましたが、今のところ離れの瓦が壊れたことと、直接は関係ないのですが洗濯機が壊れたぐらいの被害で済んでおります。昨日今日の大風も野良仕事をやりにくくしていて、されど、ここでちゃんとやっておかないと、いつまた余震が来て、撒き物が遅れて後々に影響してしまうと大変だなぁと思いながら、日々の作業をしております。


　一応、頼まれていた冬場のお仕事はもともと今週一杯（例年は２月まで。３月は50%の勤務）の予定でしたし、ある程度収束するまでは出かけようがありませんので、これからは春の準備に忙しくなります。

　日を追って、東北途方の被害状況がわかってきましたが、傍目で見る以上のものだろうと想像されます。状況が見えてきたとしても、救出も大変でしょうし、これからの復旧も大変なことになるように思います。

　さて、我が家の被害ですが、震度５強であったためか、屋根の瓦の棟部分（ぐしと言いますが）が１棟だけやられてしまいました。取り急ぎ、ブルーシートで覆い、瓦屋さんに見積もりを依頼しましたが、うちの近辺だけでも相当数の屋根がやられていて、瓦の生産自体が追いつかなくなるのではないかと思います。




　加えて、本屋と離れの間の渡りの屋根がずり落ちてしまい、これも復旧することとなりました。不思議とアンテナの屋根馬の方は影響を受けずに、立っている状況です。

想像もできない複合災害、日本沈没で見ていた気はするが、実際に体験することになろうとは思いもしませんでした。

ものは、落ちたものの、家族の安否は確認できました。
私自身は、都内にいて、冬場の仕事仲間と夜を明かしています。

広範囲を震源とする地震、高波による被害、原発のトラブル、火災、交通機関の全面ストップ、地元でも水道菅の破裂や液状化によるブロック倒壊などもあったようです。

今の世の中、情報がいろいろと集まるのが救いですが、あの早さの津波では間に合う人も間に合わなかったと思います。被災された方々にお見舞い申し上げるとともに、亡くなられた方々のご冥福をお祈りします。

電車は、早くても８時過ぎの運転開始とか、橋梁のある常磐線は時間がかかるものと思います。

朝、起きたときには、なんでもなかったのに、7時ごろには、白いものが。
ますます寒く感じますね。これから築地の朝市を見に行ってきます。