味噌づくり
- 2011年4月 3日(日) 06:47 JST
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- 投稿者:
- turbo
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昨朝、ＮＨＫで地元の液状化被害を受けた様子が放映されていました。我が家から1.5kmほど離れたところにあります。我が家の味噌糀は、量も少ない関係で、地元の糀屋さんにお願いしているのですが、この糀屋さんが被災箇所のすぐ隣（ほんとに１件隣は悪夢です）に隣接していて、ギリギリで被災を逃れました。そんな関係で目の前の道路は２週間ほど通行止めになっていました。
ちょうど３／３に糀ができ上がり、塩切りを終えて、３／１３に仕込む予定でいた味噌が、昨日ようやく仕込み終えました。普段ですと最近は味噌切り機でつぶすのですが、昔を思い出して、盥で踏むことに。大豆３０kg分とはいえ、水を吸って７５kgぐらい。塩と糀が１５kg、４７kgなので、体重でつぶすには労力もかかります。
この時期に仕込む味噌は「花仕込み」といい、気温的にもちょうど良いものがあります。豆のつぶれ方が完全ではないので、３か月以上過ぎた頃に、味噌切りをしないといけません。これはさすがに機械を使わざるを得ないですね。電気不足がなんとかなれば良いのですが…
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