農園『花囲夢』　一百姓のつぶやき

　今年も夏蜜柑のピールを作っています。辛みをきちんと抜いてあるのと、やわらかめに仕上げてあるので、お年寄りや子供にも人気があります。

　作り方は以下のような感じ。

１．夏蜜柑の皮を丸のまま皮むきで剥いて、油球を削ぐようにする。
２．すぐに水に冷やしておく。
３．浮いてくるオレンジ油を捨て、水を取り替える。これを１昼夜かけて数回繰り返す。
４．１／４に切れ目を入れて、皮を剥いて、皮のみをまた水に冷やす。
５．１／４の皮を縦方向に６mm程度の幅に切る。必要に応じて縦でなく若干斜めにして大きさを揃えるのがコツ。
６．水を軽く絞り、新しい水に冷やす。
７．ザルに上げて、一度鍋にかけて沸騰させて、水を切ってから冷水で冷やす。
８．皮をきつめに絞り、砂糖を加える。グラニュー糖でも良いが、グラニュー糖のみだと甘みがアッサリし過ぎるので上白糖でも良い。加える量は最終的には絞った皮と同じぐらいであるが、最初は３０cmの鍋で１kg程度で良い。
９．混ぜてしばらくおくと水分が出てくるので、火にかける。焦がさぬように混ぜていくと、かなりの水分が出る。
１０．砂糖を追加して、煮詰めていく。
１１．ある程度で火を止めて、ばんじゅうに皮を広げる。
１２．冷めてからグラニュー糖をふりかけて混ぜる。
１３．風のある日照のあるところで乾かす。
１４．１２～１３を繰り返していく。途中水あめ分が出てきたら、ばんじゅうを斜めにして水あめを取り除くか、絡め直すと良い。
１５．表面が乾ききる前に、最後のグラニューを振るが、中心部の糖度がきちんと上がるように手袋をはめて軽く揉みほぐすと尚良い。
１６．パックに詰める。だいたい半分～６０％程度が砂糖になります。180g入りで50個できるとすると５kgは砂糖ですが、アメの分とかで１kg程度は余計に使うことになります。

とまあ、手間はかかりますが、おいしいですよ。