農園『花囲夢』　一百姓のつぶやき

【材料】
ダイコン　14kg
上白糖　1.6kg
醸造酢　720ml（４合）
鷹の爪　４本
ホワイトリカー　100ml

【下準備】
１．ダイコンは、皮を剥いて縦に２つ割にし、15cm程度に切る。

２．切り口を上にして、塩を振り、重しをして２時間程度置く。その後、差し水をして丸１日下漬けする。重しは12kg程度。差し水後は９kgまで落とす。

【本漬け】

１．鍋に醸造酢を入れ、火にかけて上白糖を加えて溶かす。沸騰したら、鷹の爪を加える。

２．ダイコンを別の樽に移す。上下を入れ替える。塩水は廃棄する。

３．甘酢を熱いうちに回しかけて、６kgの重しを乗せる。

４．湯気が消えてから、ホワイトリカーを表面に流す。

【手入れ】

１．本漬け後、１日したら、別の樽に上下を入れ替えて詰め直す。

２．４～７日ほどで食べ頃となる。外気温が15度を超える場合には、５日目以降に、漬け汁を鍋で沸騰させて樽に戻す。５度程度の冷蔵庫内に樽ごと入れると２週間程度は保つ。

　３／１６に播いた、稲の種籾。１週間後の２３日の様子。

　稲の芽が土を持ち上げています。いつもながらすごい力だなと。ホウキは土落としのための小道具。安易に水をかけてはいけません。まして晴天でない日には…。

　ブルーベリーの花が満開になっています。

左はサザンハイブッシュのリベール、右はラビッドアイのウッタード。ウッタードはちょっと実が付きすぎです。適当に処理しないと大変なことに…。

　この１週間、田んぼとブルーベリーの作業の合間をぬって、女化にある高松さんのところへ２度ほど出かける機会があった。

　ＥＭボカシは、以前から興味があって、１度作ったものの、なかなか時間が取れずに（言い訳モード）、しばらく作っていなかった。ずいぶん前に高松さんから教わっていたレシピをもとに、我が家なりの方法を書いておく。

【材料】
ＥＭ－１
糖蜜（ネオモラセスト）
米ぬか
油かす
もみ殻


【下準備】

１．ＥＭ混合液を作ってストックしておく。

　高松さんのレシピでは、ＥＭ－１と糖蜜を１：１で混合し、ＥＭ－１の100倍液をつくり、そのまま使っていますが、それぞれ１リットルを入れて100リットルのタンクにしまっておくということになり、大量に作らない場合には、場所の無駄です。

　そこで、20リットルの容器に、ＥＭ－１と糖蜜を１リットルずつ溶かして混合して20倍液としてストックしています。完全に密閉して長期間置くと、中の空気が減って、容器が縮むので注意が必要です。

２．米ぬかは精米時に１２kgずつ袋に詰めておく。


【配合表】

ＥＭ混合液100倍　6.4リットル　（ＥＭ混合液20倍　1.3リットルを水に溶かして6.4リットルとする）
乾燥しているもみ殻　コンテナ一杯（40.5リットル、5.2kgぐらい）
米ぬか　24kg
油かす　８kg


【作り方】

１．手作業で混合する場合には、120cm×60cm×30cmぐらいのプラスチック製の四角いタライを２つ用いる。混合するのにガーデン用の土入れの大きいもの（ブリキ製の20cmφ×30cmのスコップ状のもの）があると良い。手だけでは疲れます。

２．片方のタライにもみ殻を一袋入れ、平らにならし、その上に米ぬか12kgと油かす４kgを入れる。

３．もう１つのタライに残りの米ぬかと油かすを入れる。

４．もみ殻入りのタライは、もみ殻以外を先に混ぜておく、もう片方も米ぬかと油かすを均一に混ぜる。

５．ガーデン用の土入れなどを用いて、もみ殻を下からすき取りながら混ぜて、両方のタライを行き交わせて全体を混ぜる。最初からもみ殻も均一に入れてしまうと、かえって均一にするのに時間がかかる。

６．左右同量のタライの中身に、もみ殻と米ぬかと油かすの混合物を平らに入れて、中央をややくぼませておき、ＥＭ混合液100倍を４回程度に入れ、手でほぐしながら混ぜる。タライ間を行き来させながらやると、短時間で作業が出来る。

７．片方のタライに混合物をほぐしながら入れていき、ガーデン用の土入れ等ですくって、30kgの紙の米袋に詰める。３枚の袋に均等に入れる。

８．袋の口を密閉して、横に重ねて丸1日おいて形を安定させる。

９．もみ殻用のビニール袋に、米袋２つずつを入れて、袋の口を紐で縛る。


バナナのような甘い香りが出てくるまで、放って置いて待つ。
使用するときには、たぶんビニール袋は切らないと取れないので、形良く切りとる。

　コシヒカリとヒカリ新世紀の大部分は刈り終えましたが、ヒカリ新世紀の脱穀があと７畝ほど残って昨日は時間切れ。１番遠い田んぼのコシヒカリはまったく手つかずです。

　雨と機械の故障等々で３日ぐらいはロスをしてしまったでしょうか。籾すりが追いついていない状態で、ようやく２回目の籾すりとなります。（雨なのであまりやりたくはないんですけど…）

　今日は丸１日雨の予報です。田んぼに水がたまらないと良いのですが。

　秘密兵器のひっくり返し棒。こいつを使って、借り倒した稲束を反転します。腰をかがめないので、負担が軽くなります。




　実際の反転風景。まあ、数は多いし、暑い最中なので、８畝の田んぼでも３回に分けて、休憩しつつの作業です。




　稲こぎ、つまり脱穀ですね。暑いのが去ったと思えば、暗い雲に雨。結局1/5程度残ってしまいました。

　まずは、こがねもちから。
暑い最中の刈り取りと、３時過ぎから借り倒した稲束をひっくり返しました。



　今年はピーマンが豊作なのか、かなり大きめのものを直売所に持っていくのですが、思ったほどは売れていません。１つ100g以上の巨大ピーマン、肉厚で食べ応えがあります。肉詰めか青椒肉絲あたりが妥当ですが、普通に炒めるだけでも充分にうまいです。

　普段なら、大粒なものはなくなってきている時期なのに、まだ大粒のものが残っています。

特に木の裏側の下の方は大粒のものはないのですが、今年はここまで大きいものがあります。そろそろ終わりの時期である昨日の段階でも１日で16kg程度の収穫。普段の３倍ぐらいはあるかな。夕晩から今日の雨にも割れることなくいる一方で、木で干涸らびたり、完熟しすぎて風だけで落ちてしまうものもあり、収穫が間に合わなかったのを物語っています。

　早生のこがねもちの穂がだいぶ垂れてきた。そろそろスズメたちが狙ってくる頃。先んじて支柱を立てて、水糸を張る。細い糸なので、鳥にはわからない。一度引っかかると、不思議とやってこなくなる。

　ゴーヤが大量に取れだしたので、乾してみた。いつもながら思うのは、乾すと１／８ぐらいに少なくなってしまうこと。１袋分って、結構あるのよねぇ。