農園『花囲夢』　一百姓のつぶやき

　この１週間、田んぼとブルーベリーの作業の合間をぬって、女化にある高松さんのところへ２度ほど出かける機会があった。

　ＥＭボカシは、以前から興味があって、１度作ったものの、なかなか時間が取れずに（言い訳モード）、しばらく作っていなかった。ずいぶん前に高松さんから教わっていたレシピをもとに、我が家なりの方法を書いておく。

【材料】
ＥＭ－１
糖蜜（ネオモラセスト）
米ぬか
油かす
もみ殻


【下準備】

１．ＥＭ混合液を作ってストックしておく。

　高松さんのレシピでは、ＥＭ－１と糖蜜を１：１で混合し、ＥＭ－１の100倍液をつくり、そのまま使っていますが、それぞれ１リットルを入れて100リットルのタンクにしまっておくということになり、大量に作らない場合には、場所の無駄です。

　そこで、20リットルの容器に、ＥＭ－１と糖蜜を１リットルずつ溶かして混合して20倍液としてストックしています。完全に密閉して長期間置くと、中の空気が減って、容器が縮むので注意が必要です。

２．米ぬかは精米時に１２kgずつ袋に詰めておく。


【配合表】

ＥＭ混合液100倍　6.4リットル　（ＥＭ混合液20倍　1.3リットルを水に溶かして6.4リットルとする）
乾燥しているもみ殻　コンテナ一杯（40.5リットル、5.2kgぐらい）
米ぬか　24kg
油かす　８kg


【作り方】

１．手作業で混合する場合には、120cm×60cm×30cmぐらいのプラスチック製の四角いタライを２つ用いる。混合するのにガーデン用の土入れの大きいもの（ブリキ製の20cmφ×30cmのスコップ状のもの）があると良い。手だけでは疲れます。

２．片方のタライにもみ殻を一袋入れ、平らにならし、その上に米ぬか12kgと油かす４kgを入れる。

３．もう１つのタライに残りの米ぬかと油かすを入れる。

４．もみ殻入りのタライは、もみ殻以外を先に混ぜておく、もう片方も米ぬかと油かすを均一に混ぜる。

５．ガーデン用の土入れなどを用いて、もみ殻を下からすき取りながら混ぜて、両方のタライを行き交わせて全体を混ぜる。最初からもみ殻も均一に入れてしまうと、かえって均一にするのに時間がかかる。

６．左右同量のタライの中身に、もみ殻と米ぬかと油かすの混合物を平らに入れて、中央をややくぼませておき、ＥＭ混合液100倍を４回程度に入れ、手でほぐしながら混ぜる。タライ間を行き来させながらやると、短時間で作業が出来る。

７．片方のタライに混合物をほぐしながら入れていき、ガーデン用の土入れ等ですくって、30kgの紙の米袋に詰める。３枚の袋に均等に入れる。

８．袋の口を密閉して、横に重ねて丸1日おいて形を安定させる。

９．もみ殻用のビニール袋に、米袋２つずつを入れて、袋の口を紐で縛る。


バナナのような甘い香りが出てくるまで、放って置いて待つ。
使用するときには、たぶんビニール袋は切らないと取れないので、形良く切りとる。

　コシヒカリとヒカリ新世紀の大部分は刈り終えましたが、ヒカリ新世紀の脱穀があと７畝ほど残って昨日は時間切れ。１番遠い田んぼのコシヒカリはまったく手つかずです。

　雨と機械の故障等々で３日ぐらいはロスをしてしまったでしょうか。籾すりが追いついていない状態で、ようやく２回目の籾すりとなります。（雨なのであまりやりたくはないんですけど…）

　今日は丸１日雨の予報です。田んぼに水がたまらないと良いのですが。

　秘密兵器のひっくり返し棒。こいつを使って、借り倒した稲束を反転します。腰をかがめないので、負担が軽くなります。




　実際の反転風景。まあ、数は多いし、暑い最中なので、８畝の田んぼでも３回に分けて、休憩しつつの作業です。




　稲こぎ、つまり脱穀ですね。暑いのが去ったと思えば、暗い雲に雨。結局1/5程度残ってしまいました。

　まずは、こがねもちから。
暑い最中の刈り取りと、３時過ぎから借り倒した稲束をひっくり返しました。



　今年はピーマンが豊作なのか、かなり大きめのものを直売所に持っていくのですが、思ったほどは売れていません。１つ100g以上の巨大ピーマン、肉厚で食べ応えがあります。肉詰めか青椒肉絲あたりが妥当ですが、普通に炒めるだけでも充分にうまいです。

　普段なら、大粒なものはなくなってきている時期なのに、まだ大粒のものが残っています。

特に木の裏側の下の方は大粒のものはないのですが、今年はここまで大きいものがあります。そろそろ終わりの時期である昨日の段階でも１日で16kg程度の収穫。普段の３倍ぐらいはあるかな。夕晩から今日の雨にも割れることなくいる一方で、木で干涸らびたり、完熟しすぎて風だけで落ちてしまうものもあり、収穫が間に合わなかったのを物語っています。

　早生のこがねもちの穂がだいぶ垂れてきた。そろそろスズメたちが狙ってくる頃。先んじて支柱を立てて、水糸を張る。細い糸なので、鳥にはわからない。一度引っかかると、不思議とやってこなくなる。

　ゴーヤが大量に取れだしたので、乾してみた。いつもながら思うのは、乾すと１／８ぐらいに少なくなってしまうこと。１袋分って、結構あるのよねぇ。

　まだまだ、続々と収穫が続いています。摘み取りに来るお客さんも常連の方も多くて、今年は一段とすごい様子に驚いています。

　梅干しづくりと同時に行うのが、ゆかりづくり。

梅酢に浸かっていた赤ジソを取り出して、１枚１枚広げて乾かします。だいたい丸２日かかります。
カラカラになったところで、一気に手で揉んで、碎き完成です。密閉瓶にて保存しておき、ある程度ストックが溜まったら、小分けし、乾燥剤とともにラミネート袋に入れて、完成です。

　今年は、ブルーベリーのジュースの試飲の効果からか、かなりジュースの数が出ている。使用しているブルーベリーの果実は、いくらハネ出し品とはいえ、500mlあたり750gにものぼるため、２倍濃縮で1000円という価格はかなりお買い得品である。ただ、来園した人にしか販売はしないので、まあ何とかなるわけであります。

　イベント向けにブルーベリーのかき氷用シロップを作ってみた。２倍濃縮のジュース、通常ならば糖度は27～28度で仕上げるのが良いと思うが、ハネ出し品の酸味の強いものを使用している関係で、糖度は30～32度ぐらいになることもある。これをかき氷にかけてみると、意外にも甘くはない。酸味も必要だが糖度としては40度は欲しい。そこで、かき氷シロップ用に作ってみたのだが、これがかなりの贅沢品で、値段が付けられなくなってしまった(^^;;

　使用した材料。

ブルーベリーの完熟果（ハネ出し品。糖度10度）　1.5kg
水　800ml
ビートグラニュー糖　450g
日本ミツバチのハチミツ　70g

出来上がり量　1,250ml

ジュースと同様に果実を煮詰めてザルごしし、残った液を煮詰めてから加糖し、糖度が40度を超えるようにする。あく取りと種の除去はしっかりと行う。歩留まりを良くしようと果実分まで漉すと、どろっとしたものに仕上がります。