ダイコンの甘酢漬けのつくり方
- 2013年4月25日(木) 22:11 JST
-
- 投稿者:
- turbo
-
【材料】
ダイコン 14kg
上白糖 1.6kg
醸造酢 720ml（４合）
鷹の爪 ４本
ホワイトリカー 100ml
【下準備】
１．ダイコンは、皮を剥いて縦に２つ割にし、15cm程度に切る。
２．切り口を上にして、塩を振り、重しをして２時間程度置く。その後、差し水をして丸１日下漬けする。重しは12kg程度。差し水後は９kgまで落とす。
【本漬け】
１．鍋に醸造酢を入れ、火にかけて上白糖を加えて溶かす。沸騰したら、鷹の爪を加える。
２．ダイコンを別の樽に移す。上下を入れ替える。塩水は廃棄する。
３．甘酢を熱いうちに回しかけて、６kgの重しを乗せる。
４．湯気が消えてから、ホワイトリカーを表面に流す。
【手入れ】
１．本漬け後、１日したら、別の樽に上下を入れ替えて詰め直す。
２．４～７日ほどで食べ頃となる。外気温が15度を超える場合には、５日目以降に、漬け汁を鍋で沸騰させて樽に戻す。５度程度の冷蔵庫内に樽ごと入れると２週間程度は保つ。
コメントは投稿者の責任においてなされるものであり、サイト管理者は責任を負いません。