かき氷シロップの作り方
- 2012年7月30日(月) 12:17 JST
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- 投稿者:
- turbo
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今年は、ブルーベリーのジュースの試飲の効果からか、かなりジュースの数が出ている。使用しているブルーベリーの果実は、いくらハネ出し品とはいえ、500mlあたり750gにものぼるため、２倍濃縮で1000円という価格はかなりお買い得品である。ただ、来園した人にしか販売はしないので、まあ何とかなるわけであります。
イベント向けにブルーベリーのかき氷用シロップを作ってみた。２倍濃縮のジュース、通常ならば糖度は27～28度で仕上げるのが良いと思うが、ハネ出し品の酸味の強いものを使用している関係で、糖度は30～32度ぐらいになることもある。これをかき氷にかけてみると、意外にも甘くはない。酸味も必要だが糖度としては40度は欲しい。そこで、かき氷シロップ用に作ってみたのだが、これがかなりの贅沢品で、値段が付けられなくなってしまった(^^;;
使用した材料。
ブルーベリーの完熟果（ハネ出し品。糖度10度） 1.5kg
水 800ml
ビートグラニュー糖 450g
日本ミツバチのハチミツ 70g
出来上がり量 1,250ml
ジュースと同様に果実を煮詰めてザルごしし、残った液を煮詰めてから加糖し、糖度が40度を超えるようにする。あく取りと種の除去はしっかりと行う。歩留まりを良くしようと果実分まで漉すと、どろっとしたものに仕上がります。
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