キャラブキのつくり方
- 2012年5月24日(木) 05:16 JST
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- 投稿者:
- turbo
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甘酢煮と違って、キャラブキの場合には、皮は剥かずに、擦り合わせるようによく洗って表面の綿毛を取り、丸１日良く干します。
これを水で15分ほど茹でてから、水に浸しておき、軽くアクを抜いておきます。これを調味液で煮るとできあがりなんですが、一気に煮ないで２回に分けて煮ます。
【材料】
干したフキ 30cmの深ザルに２杯弱
しょうゆ 1,000ml
みりん 1,600ml
グラニュー糖 300g
鰹だし（粉末） 大さじ３
最初に調味液を沸騰させて、少しずつフキを加えていきます。全量の半分について20分程度煮てカサを減らしたら、別の鍋に空けておき、残りを同様に煮ます。鍋を１つにして、更に30分程度ぐつぐつと煮て、一旦火を止めます。
一晩おいた後、差し水をフキがかぶる程度までしてから、更に煮ます。沸騰してから１時間程度煮て、できあがりです。つゆと共にラミネートして、殺菌をとって完了です。
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