お米のジュース
- 2004年12月25日(土) 00:00 JST
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- 投稿者:
- turbo
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■■■■■2004.12.25（土） くもり時々晴れ お米のジュース
原材料は、蒸したお米２升、米麹２升、水１１リットル、天然酵母大さじ１、自家製カスピ海ヨーグルト100cc、そして去年のどぶろく(^^;;
米麹も蒸したお米も今年の米であることには違いないが、いわゆるくず米である。３段仕込みといって、何回かに分けて酵母を増殖させていく。まあ思ったほどは難しくなくて、温度管理と雑菌さえ繁殖させなければＯＫである。役割として乳酸菌の力は偉大である。酸性に傾けることで、大部分の雑菌を殺してしまう。
仕上がるまでまだちょっと時間がかかるのですが、得も言われぬおいしさです。このジュース(^^;;
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