透明林檎ジャム
- 2004年10月29日(金) 00:00 JST
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- 投稿者:
- turbo
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■■■■■2004.10.29（金） 晴れ 透明林檎ジャム
うちでもっとも手間ひまがかかるジャム、透明林檎ジャムの仕込みに入った。今年は紅玉が若干高めのようである。うちの紅玉は早くて来年でないと実がならないので、今年も福島産を使うことになる。
紅玉を丸のまま10個（1.8kg）、大きな鍋に入れて、同量から２倍ぐらい（リンゴがかぶるぐらいの量を２時間保つ）の水で４時間ほど煮出します。今回は3300mlぐらい水を使いました。
煮上がったらさらし袋に入れて一晩吊るし絞りにし、エキス分を取り出します。リンゴそのものはもう使わずに、絞った液にリンゴの重さの６割程度の砂糖（今回は1.2kg）を３回に分けて加え、水の量が半分ぐらいになるまで煮詰めます。だいたい150gのビン１つにリンゴが丸１個分というとても贅沢なジャムが出来上がります。絞りかすだけ見ているとちょっと...という感じですね。ほんのりとベニがかかっています。煮詰めたジャムは飴色がきれいです。
うちでもっとも手間ひまがかかるジャム、透明林檎ジャムの仕込みに入った。今年は紅玉が若干高めのようである。うちの紅玉は早くて来年でないと実がならないので、今年も福島産を使うことになる。
紅玉を丸のまま10個（1.8kg）、大きな鍋に入れて、同量から２倍ぐらい（リンゴがかぶるぐらいの量を２時間保つ）の水で４時間ほど煮出します。今回は3300mlぐらい水を使いました。
煮上がったらさらし袋に入れて一晩吊るし絞りにし、エキス分を取り出します。リンゴそのものはもう使わずに、絞った液にリンゴの重さの６割程度の砂糖（今回は1.2kg）を３回に分けて加え、水の量が半分ぐらいになるまで煮詰めます。だいたい150gのビン１つにリンゴが丸１個分というとても贅沢なジャムが出来上がります。絞りかすだけ見ているとちょっと...という感じですね。ほんのりとベニがかかっています。煮詰めたジャムは飴色がきれいです。
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