農園『花囲夢』　一百姓のつぶやき

■■■■■2002.02.20（水）　　うどん打ち

　蕎麦打ちをしばらくしていなかったのと、手元に中力粉があったので、うどんぶちをしてみました。
えっ？なぜ打ちじゃなくてぶちかって？　うちの母方の田舎は福島の塙町というところにあって、久慈川に面したところにあります。このあたりでは、ぶつと言うようです。
　近くに製麺所があって、よくここの冷や麦を箱で送ってもらって食べていました。そういう土地柄なので、母方の祖母や叔母が良く地粉（というよりは、自家製の麦を製粉してもらったもの）で作ってくれました。ミョウガがとても良く効いていてうまいんだな、これが。

　蕎麦打ちは数多いんですが、なに分うどんは初めてのことなので、能書き通りに打ってみました。少し辛目の水配りかと思いましたが、寝かせるとちょうど良かったようです。
　厚いビニール袋が手元になかったので、足でコシを切るわけにはいかず、結果として、２mmまで伸せませんでした。さすがにコシが強すぎですな、これでは。
結果として、思い切り長い時間茹でる結果となりました。

　週末は、久々に蕎麦を打とうかと考えている次第です。
それと、まな板ものし板もいい加減古いので、そろそろ製材所に頼んで作ってもらおうかと思っています。まな板も５分（1.5cm）を切ったし、のし板は、杉なのでそろそろ削るにはしんどくなってきています。厚みも５分か６分といったところでしょうか。
道具もここまで使われれば本望なのかなと常々思います。

　蕎麦もうどんも打つし、蕎麦を育てている割には、石臼がないのですよ、うちは。道具を大事に使うのなれの果てで、漬け物石になり、さらには、農機用の動力モータの重し石になるわけで、まあ、仮に持っている家があっても、大事に使っているものを「くれ」とも言えず…。

　ちなみに、今、尺ものの（径が30cmの）石臼を買うと、いいものでは15万円近くするようです。石臼の目立てできる人もいなくなった今、もしも近くで石臼を眠らせている人をご存じの方は、連絡して戴けると私はうれしいです。